|
|
Brik Met Gamba-tonijnvulling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pak fillodeeg (diepvries) - 1 grote aardappel - 1 bakje gambas (200g) - 1 kleine ui - 2 teentjes knoflook - 1 zakje verse peterselie (30g) - 2 eetlepels kappertjes - 1/2 theelepel gemalen kurkuma - 1 blikje tonijn op olijfolie (185g, DeepBlue) - zout en peper - harissa (zie mijn recept elders op mijn site) of 1 fijngesneden rode peper - ca. 6 dl olie - 1 eiwit - 4 kleine eieren - 1 citroen
Voorbereiding:
Plakjes fillodeeg in verpakking ca. 2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien.
Bereidingswijze:
Aardappel ongeschild in bodempje water in ca. 20 minuten gaar koken en laten afkoelen. aardappel pellen en in fijne stukjes snijden. Gamba′s pellen en in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Blad van peterselie fijnknippen. Kappertjes fijnhakken.
In pan 1 dl olie verhitten, hierin ui en knoflook fruiten. Gamba, aardappel, peterselie en kappertjes en kurkuma toevoegen en geheel nog ca. 2 minuten zachtjes bakken. Pan van vuur nemen. Tonijn afgieten en door gambamengsel scheppen. Vulling op smaak brengen met zout, peper en harissa.
Deeg uitvouwen. Met scherp mes 4 cm van lange kant van fillodeeg snijden, zodat vierkante vellen van ca. 23x23 cm ontstaan. Een fillovel met eiwit bestrijken en op tweede vel leggen. Randen met eiwit bestrijken. Kwart van vulling in hoek scheppen. Met vingers halve maan van vulling vormen, met bolle kant aan hoekzijde.
Telkens 1 eitje breken in holte van maanvorm, of ei splitsen en dooier op fillodeeg leggen. Fillodeeg diagonaal over vulling vouwen en dichtdrukken. Afdekken met vochtige theedoeken (om uitdroging te voorkomen). Zo nog 3 driehoeken (=brik) maken.
In diepe koekepan of braadpan flinke laag olie verhitten. Briks een voor een behoedzaam in hete olie laten glijden en aan beide zijden goudbruin bakken, voorzichtig omkeren. Brik op keukenpapier laten uitlekken en warmhouden. Intussen "sokkeltjes"van citroenen snijden:
onderkant eraf snijden en in de lengte diepe inkepingen maken. Op vier borden citroen zetten en warme brik in inkeping plaatsen.
|
|
|